夏天的快乐！十分钟搞定香麻过瘾的自制凉面，全家夸爆
第一步：煮面+处理配菜，掌握“脆爽”秘诀
先烧一锅水，水开后扔一把碱水面进去（碱面更劲道，普通面条也能凑活，但口感差一丢丢）。重点来了！煮到八成熟就行，就是面条中间还有丢丢硬芯，用筷子夹起来能晃荡但不断的状态，这时候赶紧关火捞出来！
捞出来的面条别直接拌，容易坨成一团！我直接把风扇开到最大档，对着面条疯狂吹凉（记得拿筷子不停扒拉，让每根面条都“凉”得均匀）。吹到面条不烫手了，淋两勺菜油进去，快速抖散——这步是防粘的关键，菜油的香气裹在面条上，后续拌料更入味！
趁煮面的空档，把豆芽和海带丝处理一下：水烧开丢进去焯10秒，立马捞出来过凉水（这样豆芽脆嫩，海带丝滑溜溜的），控干水分备用，等会儿当打底菜超香～
第二步：调灵魂料汁，香到邻居来敲门
凉面好不好吃，全在这碗料汁里！拿个大碗，先铺一层葱花、一把白芝麻、两勺辣椒面（不能吃辣的宝子减半，或者换成不辣的辣椒面增香）。然后烧一勺热油，“滋啦”一下浇上去，瞬间香味炸开，我家猫都扒拉厨房门想进来！
接着调味：两勺生抽（提鲜）、两勺陈醋（酸度自己调整，喜欢酸的多加）、一勺白糖（中和辣味，让味道更柔和），拿筷子疯狂搅拌，直到白糖融化。这时候碗里的红油亮闪闪，酸香扑鼻，我已经开始咽口水了！
第三步：组装！堆料堆到碗冒尖
先把焯好的豆芽和海带丝铺在碗底，打底的菜吸满料汁超入味。然后把凉面铺上去，堆成小山丘，再撒上黄瓜丝（一定要擦丝，口感更脆）、油酥花生米，重点是我加了旺旺挑豆的麻辣花生！这花生个头贼大，咬开嘎嘣脆，麻辣味超正，还不油腻，单吃都停不下来，配凉面简直是王炸组合！
接下来淋料汁！沿着面条边缘转圈浇，让每根面条都裹上酱汁。再挖两勺姜蒜水（姜蒜剁成泥，加半碗温水泡10分钟，过滤掉渣就是香到跺脚的姜蒜水），这步是凉面“鲜”的关键，蒜香和姜香一融合，绝了！
最后撒一把葱花，加半勺花椒面、几滴藤椒油（麻味爱好者狂喜！）、一小勺鸡精，再挖一勺辣椒油（喜欢辣的多放，颜色红亮超诱人），然后戴上一次性手套，抓！拌！均！匀！——这步一定要用力，让面条和调料充分拥抱，每根面条都挂满酱汁，花生和黄瓜丝嵌在里面，视觉和味觉双重暴击！
开炫！麻麻辣辣鲜到跺脚
拌匀后直接端到空调房，第一口下去——我的天！面条筋道弹牙，黄瓜丝脆生生的，花生咬开是麻辣焦香，料汁的酸辣麻香裹满口腔，辣得鼻尖冒汗但又停不下来，连吃两大碗都不觉得腻！我妈尝了一口，直接把我的碗端走：“明天再买两斤面条，这凉面比外面卖的还香！”
小白也能成功的小贴士
1. 面条选对更劲道：优先选碱水面，煮的时候别盖盖子，防止面坨；普通面条煮到七分熟即可，避免过软。
2. 菜油抖散有技巧：面条吹凉后加菜油，温度别太高（温热即可），不然面条会被烫软，抖散时动作要快，让每根面条都裹上油膜。
3. 配菜自由发挥：除了豆芽、海带、黄瓜，还能加胡萝卜丝、木耳丝、凉面藕，素食党狂喜；肉食爱好者可以煎个溏心蛋、加几片卤牛肉，豪华版凉面秒get！
4. 花生选脆不选腻：麻辣花生和油酥花生双拼更过瘾，追剧当零食也香；没有的话用普通花生米代替，提前用油炸香也行。
5. 料汁冷藏更冰爽：料汁可以提前调，放冰箱冷藏10分钟，夏天吃更解腻；吃不完的料汁密封冷藏，2天内用完不浪费。
好啦，学会这招，这个夏天再也不用点外卖啦！周末喊上朋友来家，煮一锅凉面，配点小酒，吹着空调看剧，幸福感直接拉满～快艾特你的饭搭子一起做，评论区等你们晒图呀～
做凉面，直接下锅煮是大错，教你饭店不外传技巧，香辣过瘾真好吃
盛夏时节，没有什么比一碗冰爽香辣的凉面更让人食欲大开了。但很多人做凉面时，面条直接下锅煮就大错特错了！今天我就来揭秘饭店大厨不外传的凉面制作技巧，保证让你做出的凉面筋道爽滑、香辣过瘾，比外面买的还好吃。
想要做出完美的凉面，面条的选择和处理是关键。普通挂面虽然方便，但口感远不如碱水面来得筋道。建议选用新鲜制作的碱水面，这种面条色泽微黄，带有独特的碱香，煮熟后特别有嚼劲。如果买不到碱水面，也可以用鸡蛋面代替，但要注意煮制时间要缩短。
煮面条前有个重要步骤很多人都忽略了——"醒面"。将干面条平铺在案板上，喷少许清水，静置10分钟。这个步骤能让面条吸收适量水分，煮的时候不容易外软内硬。饭店大厨都是这样处理的，面条才会内外口感一致。
煮面的水一定要宽，水与面的比例至少5:1。水开后先加一勺盐和几滴食用油，这样煮出来的面条更劲道不粘连。下面条时要像撒渔网一样散开下锅，切忌一把扔进去。大火煮至水再次沸腾后，立即转中火，保持水面微沸状态。
判断面条是否煮熟不能靠时间，而是要看面条中心是否还有白芯。用筷子夹断一根面条，如果截面没有白点就立刻捞出。切记不要煮到完全熟透，要保留一分"骨气"，因为面条出锅后还会继续受热变软。
捞出的面条要立即过冷水，这是保证口感的关键。但要注意不能用自来水直接冲，而是要用凉开水或冰水。自来水中的氯会影响面条口感，还可能造成肠胃不适。过水时要用筷子轻轻拨动，让每根面条都均匀冷却。
面条沥干水分后，要马上拌入适量熟油。最好是用香油和花生油按1:3的比例混合，这样既香又不腻。拌油时要趁热快速拌匀，让每根面条都裹上薄薄一层油膜，这样可以防止粘连，保持面条的弹性。
接下来就是调料的准备了。正宗的凉面调料讲究"五味调和"：芝麻酱的香、辣椒油的辣、香醋的酸、白糖的甜、酱油的咸。芝麻酱要先用温水慢慢澥开，调至能顺滑流动的状态。辣椒油最好现做：将干辣椒碎、花椒粉、白芝麻混合，浇上180℃左右的热油，激发出香味。
配菜的选择也很讲究。黄瓜丝要现切现用，保留脆嫩口感；胡萝卜丝可以焯水10秒去除生味；豆芽要掐去根部，快速焯烫保持脆爽；香菜和葱花最后撒上增香。喜欢肉食的可以加些鸡丝或卤牛肉片，但要注意肉类要完全冷却后再拌入。
拌面时有个小技巧：先放液体调料，再放固体配料。将面条放入大碗中，依次加入酱油、香醋、蒜水、芝麻酱，用筷子从下往上翻拌均匀。最后加入辣椒油和其他配料，这样能保证面条均匀入味又不会把配菜拌烂。
想要凉面更入味，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。但要注意不能冷藏太久，否则面条会变硬失去弹性。吃之前再撒上花生碎和白芝麻，口感更丰富。
这里再分享几个让凉面更好吃的小秘诀：
1. 蒜水里加少许糖可以中和辛辣，让蒜香更柔和；
2. 芝麻酱里加一点腐乳汁，味道更醇厚；
3. 喜欢酸甜口的可以加少许苹果醋；
4. 最后淋几滴藤椒油，麻辣感更立体；
5. 用雪碧代替部分醋和糖，会有意想不到的清爽口感。
不同地区凉面做法也各有特色：四川凉面重麻辣，会加大量花椒粉和红油；北京凉面偏重芝麻酱的香浓；武汉凉面喜欢加卤水和酸豆角；而东北凉面则常用冷面汤打底。大家可以根据自己口味调整配料比例。
保存凉面也有讲究。如果一次做得多，可以将面条拌油后分装密封，冷藏保存不超过2天。调料要单独存放，吃的时候再拌，这样面条不会变坨。但最好还是现做现吃，口感最佳。
炎炎夏日，一碗色香味俱全的凉面不仅能消暑解腻，还能补充能量。掌握了这些技巧，你就能轻松做出比饭店还好吃的凉面。再配上一杯冰镇酸梅汤，就是最完美的夏日美食组合了！快动手试试吧，保证让家人朋友赞不绝口。
相关问答
凉面怎么做才蓬松颜色金黄?
碱面。加入了碱面制作成的凉面颜色黄且口感会变得更加顺滑爽口、美味劲道。市场上售卖的凉面都已经经过熟化处理等,并且加入了食用油使其保存水分的同时又起到...
品诺小吃凉面制作方法全过程?
用料碱水面依个人喜好黄瓜1根黄豆芽1包大蒜5瓣芝麻酱4-5大勺生抽4平勺陈醋依个人喜好白米醋依个人喜好盐适量白砂糖依个人喜好辣椒油依...
天气炎热吃凉面，不用油和肉，用什么制作卤子好吃?
清爽开胃的番茄火腿凉面🍅夏季必备给大家端上今天的午餐~番茄火腿凉面!凉面一直是我很喜欢吃的,加了番茄口味真的无敌🙈夏天来一碗太满足了。🍑🍑🍑食材:...3...
黄色的凉面是怎么做的?
一、面条的做法材料:面条、煎好的油放凉备用1。面条买那种细细的面最好,有那种专门做凉面的面条再往下有两种方法:A。水开后下面条,待开锅之后迅速捞起,...
买来袋装凉面怎么做?
买来袋装凉面做法用料葱适量熟芝麻适量胡椒面适量油适量醋3勺生抽3勺盐1勺糖1勺蚝油1勺面条一份黄瓜或者菠菜适量夏日爽口速食凉面的...
正宗四川凉面的制作方法?
您好,四川凉面是一道非常受欢迎的夏季凉菜,制作简单,口感清爽,非常适合夏季食用。以下是正宗四川凉面的制作方法:材料:-面条:300克-黑醋:50毫升-...您...
鲜族凉面怎么做的?
鲜族凉面也通常被称为冷面,是鲜族同胞尤为喜爱的美食,现在冷面随着喜爱群体的增加逐步被广泛推广。做冷面最高选用荞麦面压出的面条,用凉水寖泡后用开水烫软...
传统素凉面的制作方法是怎样的呢?-萌哒哒殷小只的回答-懂得
传统素凉面材料油面200克,素火腿3片,小黄瓜30克,胡萝卜15克,生菜15克调料芝麻酱2大匙做法汤锅加入适量水煮沸,将油面放入略汆烫捞起,冲泡冷水后沥干...
好像是凉面，生凉面怎么做成熟凉面呢?-九州醉餐饮网
[回答]凉面这种东西是非常好知道我在夏天的时候经常吃这种凉面,凉面里面放的酱油很多种,我们可以放豆瓣酱,这样吃起来是非常鲜鲜的,口感我们也可以多放一...
烤冷面怎么做好吃又营养?具体有哪些做法?-红网问答
烤冷面怎么做好吃方法/步骤准备主要材料,鸡蛋、面、蔬菜可以是些香菜、葱末等。平底锅内下少许油,将冷面放入。将蛋打入,在冷面上轻轻摊开。在...
