寻找下一个百亿涪陵榨菜集团：从佐餐到零食 打开“未来榨菜”的想象
编者按
产业强则经济强，产业兴则百业兴。
着眼成渝地区双城经济圈，锚定西部增长极，现代化新重庆建设，离不开产业这个主抓手。近年来，重庆通过创造陆海新通道等新赛道，融入长江经济带等国家战略，经济、社会全面发展。得益于开发开放，重庆各区县及各行业纷纷诞生了一批“百亿级”，百亿级企业、百亿级园区、百亿级项目……这些“百亿级”的诞生，为当地打造产业链起到了标杆作用。
有好的土壤，就会孕育更多的“小巨人”。那么，百亿级“种子选手”是谁？他们来自哪里？怎么发展起来？带着这样的问题，华龙网-新重庆客户端深入一线，启动“寻找下一个百亿”大型媒体公益寻找计划。通过全媒体报道形式，为你多维度讲述重庆“准百亿”的成长故事，全面展示现代化新重庆建设的底气和朝气。
春节过后，雨水之前，正值青菜头收割的季节。去涪陵榨菜集团的路上，华龙网-新重庆客户端记者看到，刚从地里采收的新鲜青菜头被堆成堆，正等待着被采购加工。
“三清三洗三腌三榨”独特工艺是涪陵榨菜的看家制法，这是涪陵60万菜农的生财之道，也是涪陵榨菜集团实现“百亿乌江计划”必须经历的“发酵时间”。
近日，第五届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会上，关于“未来榨菜”的想象被抛出，这将给行业和地区发展带来哪些启示？又为涪陵榨菜集团冲刺“百亿”带来什么机遇？让我们从一颗榨菜的制作工艺环节，剖析涪陵榨菜集团关于“百亿计划”的信心和底气。
涪陵青菜头丰收。受访者供图 华龙网发
三清三洗
专注35年做好榨菜
青菜头上的废皮、老筋是影响榨菜口感品质的关键，三清三洗、修皮去筋是榨菜制作工艺中的重要步骤。
这样去粗取精的生存法则，在涪陵榨菜集团同样适用。
涪陵榨菜集团产品技术创新研究院副院长刘德君向华龙网-新重庆客户端记者讲述起一段往事：2000年时，公司得到1.4亿元拆迁款，在当时巨额负债的情况下，这笔钱怎么用关系到企业未来的命运。
“集团高管们也众说纷纭，有些人支持发展互联网、手机等高科技领域，但董事长坚定地说‘我们只会做榨菜，那我们就好好做榨菜’”刘德君对此深刻认同。
后来，公司利用这笔钱，将榨菜手工作坊改造为机械化、自动化的8条生产线。仅用了一年，集团便扭亏为盈。
智能化生产线。华龙网-新重庆客户端记者 李燊 摄
刘德君说，“榨菜一直是集团上下专注的初心与基点。”从手工作坊到智能工厂，从入不敷出到扭亏为盈，正是这份坚持成就了全国酱腌菜行业唯一一家上市公司——重庆市涪陵榨菜集团。
这份对榨菜的重视，从企业到产业集群再到涪陵政府各部门，都在涪陵得以体现。
涪陵拥有全球规模最大、最集中的榨菜产区，拥有“以青菜头品种选育及配套技术”研究为主的科研单位——重庆市渝东南农业科学院；拥有“专为全区榨菜生产、加工、销售等行业管理服务”的榨菜产业发展中心，这些全国独有的“待遇”，证明着榨菜产业在涪陵举足轻重的地位。
“今年的青菜头价格不错，目前在1200元每吨左右，我们有60多万菜农靠种青菜头增收致富。”涪陵区榨菜产业发展中心副主任陈林辉介绍，近年来，依托涪陵榨菜集团等龙头企业，涪陵区坚持“科技兴菜”战略，围绕“科创+”“绿色+”双驱发力，以提升榨菜产业“含新量”，提高“含金量”。青菜头种植面积超73万亩，产销成品榨菜超50万吨，成品出口遍及81个国家。
涪陵榨菜系列产品。华龙网-新重庆客户端记者 李燊 摄
三腌三榨
重视研发筑牢“护城河”
早年，涪陵榨菜申报中国驰名商标，陈林辉曾带着涪陵榨菜来到北京，让各位工作人员品尝。
“咬不动”“不喜欢”……看着精心挑选的最地道的手工榨菜，遭遇了如此冷待，陈林辉下意识思考原因。
原来，不同地区的消费者有不同的口味习惯，传统的涪陵榨菜使用“风脱水”工艺，吃起来更劲道有嚼劲，但不容易被外地消费者接受。
能卖到海外各地的乌江榨菜，源自三腌三榨的工艺制作，这既传承了榨菜传统风味，又使产品更脆嫩爽口、更健康。这离不开企业针对不同消费群体，不断研发改良总结。
走进涪陵榨菜集团智能化生产车间，从原料进入到产品装箱出库，清洗、切分、脱水、拌料、充氮包装、灭菌、装箱等十几个制作工序都在流水线上完成，这是中国酱腌菜行业首个数字化生产车间，投资1亿元。
类似的“突破”在涪陵榨菜集团并不罕见：率先推出不含任何防腐剂榨菜，推出减盐30%以上的轻盐榨菜，推出充氮包装榨菜；投入1500多万元，摸索建成高盐废水MVR浓缩蒸发结晶项目，破解高盐废水治理难；依托国内高校和科研机构研发青菜头剥筋机器；投资50亿元，建设产业转型升级示范项目——中国榨菜城……
公司还拥有国家级中国榨菜加工技术研发专业中心、酱腌菜行业省（部）级技术中心、市级博士后科研工作站。
一包榨菜平均售价约2元，一次技术改革投入动辄上千万，用千万包甚至上亿包榨菜的收入来做技术创新，这无疑体现了公司在研发投入方面的决心与勇气。
涪陵榨菜集团销售总监刘璐妍认为“正是因为这样的决心，筑牢了产品的‘护城河’。”
充分发酵
“翠小菜”试水休闲零食
在涪陵榨菜集团的产品陈列台上，一款粉色小包装的零食吸引了华龙网-新重庆客户端记者的目光。
小袋包装、国潮风格，这款新推出“翠小菜”品牌的休闲食品，是涪陵榨菜集团布局“未来榨菜”产品矩阵的其中一环。
去年3月，乌江轻盐榨菜上市，在发布会的全球首销订货环节上，现场10分钟内热销1亿包，发布会同天，乌江轻盐榨菜在抖音直播间的交易总额也突破了114万，一举让乌江轻盐榨菜登上了调味品复购榜榜首。
对于公司的各类新品，刘璐妍信心十足，“具体市场反馈如何，这不是一蹴而就的事，还是要再‘跑’一段时间，就像集团的‘百亿目标’，这只是时间问题，需要让它再‘发酵’一会。”
近年来，涪陵榨菜集团提出了：以榨菜为原点，开启拓品类、拓市场的 “双拓”战略，进而形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类的发展，成为涪陵榨菜集团产值突破百亿的增长点。
“新消费时代之下，精致、健康、多元、便捷逐渐成为未来食品的主流消费趋势。”刘璐妍介绍，公司将以榨菜为基点，进一步细分产品，开拓更多消费场景，形成更丰富的产品架构矩阵。
一包小小的榨菜如何卖出百亿元？在第五届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会上，涪陵榨菜集团发布了《中国健康榨菜绿皮书》。同时发布的，还有四款创新产品：“沁心脆脆”水果味的休闲榨菜芯、黄精榨菜酱、榨菜速溶汤、乌江榨菜酱，率先布局未来榨菜。
未来五年，涪陵将抓住乡村振兴和成渝地区双城经济圈建设机遇，加快建设未来榨菜科创基地和全球榨菜出口基地。涪陵榨菜集团也将借此机遇，与当地政府同向而行，在“未来榨菜”的全新布局中冲刺“百亿乌江计划”。
华龙网-新重庆客户端记者 王钰 李永欢/文
李燊/视频
李黎/外联
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直击股东大会｜涪陵榨菜新增长曲线成热议话题，董事长直言“老榨菜”要主动“年轻化”
每经记者：鄢银婵 每经编辑：梁枭
4月21日下午，在重庆市涪陵区二渡村的一栋9层大楼里，涪陵榨菜（SZ002507，股价24.31元，市值216亿元）的投资者们和“榨菜大王”周斌全所带领的管理层团队来了一次“亲密接触”。当天，涪陵榨菜举行了年度股东大会，董事长周斌全等高管悉数出席。
尽管涪陵榨菜在资本市场素有“榨茅”之称，但受疫情影响，又加上公司位于重庆主城100余公里之外的涪陵，在过去三年里，这样的现场交流少之又少。
《每日经济新闻》记者在现场看到，当天会场内坐满了来自全国各地的投资者。在交流环节，涪陵榨菜董事长周斌全也颇为坦诚，对包括行业增长天花板、产品提价、产能利用率等问题均有回应。
前期提价对冲今年青菜头涨价影响
作为榨菜领域的行业寡头，涪陵榨菜在资本市场知名度较高。不少投资者对其印象颇深的是2021年11月公司宣布对各类产品价格上调3%～19%不等，被指涨价幅度不亚于奢侈品，而该次调价已经是涪陵榨菜自2008年以来的第13次涨价。
过去几年，涪陵榨菜业绩增势喜人。据财报数据，2016年～2021年，涪陵榨菜主营产品销售量从11.13万吨增加至15.32万吨，增长37.65%；而主营业务收入则从11.18亿元增加至25.16亿元，增幅达到125.04%。
不过这一增长势头并未在2022年得以延续。2022年，公司营业收入为25.48亿元，仅同比增长1.18%，归属于上市公司股东的净利润8.99亿元，同比增长21.14%；而榨菜、萝卜、泡菜等主营产品的销量为14.03万吨，较2021年下降8.42%。
值得一提的是，涪陵榨菜历来的多次调价均在现董事长周斌全的任期内。自2000年上任后，周斌全通过建种植基地、升级制作工艺、加强品牌营销等一系列举措，改变了“榨菜只是上不了台面的调味小碟”固有印象，也令涪陵榨菜成长为一家巅峰市值近500亿元的行业龙头公司。
在4月21日的股东大会上，周斌全被问及的第一个问题便与“涨价”有关。
涪陵榨菜年度股东大会现场
图片来源：每经记者 鄢银婵 摄
“产品涨价大家都非常关心，对我们调价也有不一样的意见。”周斌全表示，前年的调价在一定程度上能对冲今年原材料上涨带来的影响。
据了解，青菜头及其半产品是涪陵榨菜生产经营主要产品所需的核心原材料，主要来自重庆市涪陵区及周边地区，每年春季收割一次。今年涪陵榨菜的主要原材料采购季已经结束，青菜头平均收购价格约1100元/吨，去年同期约为800元/吨，同比涨幅在30%以上。
以2022年财报来看，去年用于采购青菜头的支出为2.97亿元，在总营业成本中占比约25%。主要原材料青菜头采购成本增加，是否会影响整体毛利率水平，进而拉低净利润？这是投资者关注的焦点。
“影响是非常小的。一方面，公司的生产模式是上半年使用去年原料，下半年使用当年原料，新老原料交替使用能平抑成本的波动；另一方面，前年对产品终端价格上调，也是基于原料价格长期会呈现波动上涨的预测，有一定缓冲。”周斌全表示，除了青菜头的价格上涨外，其他包装辅材类的价格有一定下降，同时公司还在不断推进产业科学化运作、创新改良原料发展及收购模式等，以稳定产品毛利率。
行业增长“天花板”露端倪？寻找新增长曲线
欧睿数据显示，2021年包装榨菜行业市场规模约为83亿元，预计未来5年复合增速将降至8.5%，而2015年～2021年行业复合增速高达11.6%，未来市场空间有所收窄。
此外，酱菜榨菜领域近年来还新成长起来不少中小品牌，对公司产品的市场占有率有一定蚕食。第三方数据显示，2022年涪陵榨菜的市场占有率在30%以上，仍是行业寡头，但在2008年，其市场占有率则在40%以上。
涪陵榨菜也在试图寻找第二增长曲线。
“今年的重点工作就是要对产品矩阵进行发展升级，分别以榨菜和豆瓣酱为核心向外延伸，实行双轮驱动发展。”周斌全认为，未来涪陵榨菜的增长动力还来自“榨菜+”。据公司2022年财报提到的发展战略，公司将以榨菜为中心，向“榨菜+”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜四个方向发展。“来自经销商的反馈评价很好，酱料本身增长较快，市场空间也很大，我们认为未来酱料类、下饭菜类产品应该是业绩增长的重要支撑点。”周斌全表示。
图片来源：视觉中国-VCG211340595418
涪陵榨菜2022年年报显示，其在研项目包括轻盐榨菜、下饭菜、调味菜、下饭酱、泡菜、休闲零食系列产品开发、长江上游榨菜优势特色产业集群—产业链标准化建设项目、重庆市现代山地特色高效农业（榨菜）产业技术体系创新团队——榨菜加工专业综合试验站项目、榨菜未来食品开发与量产工艺设计、榨菜自动化剥筋设备研制等。
其中，轻盐榨菜、下饭菜、调味菜、下饭酱、泡菜、休闲零食系列产品开发项目颇受市场关注，也是涪陵榨菜“榨菜+”战略能否打通的关键。据披露，该在研项目将新开发优化榨菜产品45只，新开发下饭菜系列16只，调味菜系列18只，下饭酱产品1只，泡菜系列4只，休闲零食系列3只，完成榨菜品类向下饭菜、调味菜、下饭酱、泡菜、休闲零食等品类分化，解决消费者“怕咸、不敢吃、不敢多吃”的痛点，将乌江从单一品类向多品类拓展。
据周斌全介绍，除了“榨菜+”以外，公司另一条产品主线是围绕豆瓣酱发展川渝风味、湖南风味、广式风味多类别酱料，拓展预制菜领域，成立预制菜研究所。
“吃榨菜这个消费习惯已经维系了上千年，我们不管是推‘榨菜+’还是拓展豆瓣酱领域，实际上未来的市场空间究竟有多大，还是取决于产品与年轻群体的消费习惯匹配性有多高。”周斌全认为，榨菜今后要怎么变“年轻”是公司面临的新课题。公司要主动拥抱市场变化，适应年轻人的消费习惯。“我们要推动创新，创新不是不要榨菜，而是要围绕榨菜去做创新，推出更多的‘榨菜+’产品。”
新增产能会替代老旧产能
行业增长空间尚需拓展新领域的大背景下，涪陵榨菜的产能利用问题也颇受各方关注。公司披露的数据显示，榨菜2022年的销售量为11.78万吨，2021年的销售量为13.48万吨，同比减少了12.61%。
值得一提的是，尽管公司2022年减少了榨菜产量，由2021年的13.48万吨降至11.82万吨，但榨菜的库存量仍然同比增加了11.76%至0.38万吨。
在这种情况下，2022年涪陵榨菜的榨菜产品销售收入也有所下滑，由2021年的22.26亿元降至21.74亿元，同比下降2.31%；在总营收的占比也由88.39%降至85.34%。
而在产能利用率方面，涪陵榨菜目前共有4个生产基地，除了乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地（一期）还处于在建中外，其他3个生产基地均在投入生产。公司主营的榨菜、萝卜产品，三个基地均有布局，其中涪陵生产基地的设计产能为15.32万吨，实际产量为9.02万吨，产能利用率为58.87%；眉山生产基地的设计产能为5.3万吨，实际产量为2.92万吨，产能利用率为55.09%；东北生产基地的设计产能为5万吨，实际产量为0.5万吨，产能利用率为10%。
这也意味着，单以2022年的市场空间测算，涪陵榨菜的现有产能足以覆盖市场需求。而公司在建的乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地（一期）的设计产能为20万吨，该项目为公司2020年非公开发行股票募投项目，计划建设期为3年、达产期3年。令市场忧虑的是，乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地（一期）完全投产后，是否还有市场空间消化这部分新增产能？
对此，周斌全表示，当时募资建设20万吨的新生产基地主要是为了强化公司的“供应链保障能力”。“行业整合是大势所趋，以前整个涪陵的榨菜生产企业是数百家，经过几年整合后，现在只有10家左右。”他认为，未来考验一家企业的综合实力的重要指标就是“供应链保障能力”，当时作出这一趋势判断，就进行募资升级榨菜生产线的供应链保障力和智能化改造。投产后，以前的部分老旧产能就会逐步被替代。
封面图片来源：每日经济新闻 文多 摄（资料图）
每日经济新闻
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